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炖鸡汤时如何去腥 炖鸡汤时如何去腥味儿

导读:炖鸡汤时,牢记“3放2不放”,鸡汤更鲜美,鸡肉更入味,还不腥“3放”:1:大葱生姜,这两种调料是去腥的关键,不管是汤还是排骨汤,二者皆不可少!2:料酒,作为“去腥三件套”的一员,料酒在去腥方面起到很关键的 影响,特别关于《炖鸡汤时 如何去腥》文章详细描述:导读:炖鸡汤时,牢记“3放2不放”,鸡汤更鲜美,鸡肉更入味,还不腥“3放”:1:大葱生姜,这两种调料是去腥的关键,不管是汤还是排骨汤,二者皆不可少!2:料酒,作为“去腥三件套”的一员,料酒在去腥方面起到很关键的 影响,特别

导读:炖鸡汤时,牢记“3放2不放”,鸡汤更鲜美,鸡肉更入味,还不腥

“3放”:

1:大葱生姜,这两种调料是去腥的关键,不管是汤还是排骨汤,二者皆不可少!

2:料酒,作为“去腥三件套”的一员,料酒在去腥方面起到很关键的 影响,特别是针对一些腥味比较重的原料,鸡肉,鸭肉,牛肉,猪肉,都能起到很好的去腥 影响。

3:合适辅料,可以是黄芪,枸杞,香菇,人参,党参,花胶之类的食材。这些食材会使鸡汤鲜味更足,营养翻倍。

2不放”!这2味料千万别放!很多人不懂,导致鸡汤不鲜,腥味重!

1:香料,花椒,桂皮,香叶,八角之类的,虽然说这些香料有很好的提鲜 影响,但并不适合煲鸡汤,排骨汤之类的。其味道会掩盖汤汁的鲜美,导致味道大打折扣。

2:调料,生抽,老抽,蚝油,鸡精,味精之类的调味料。炖好的鸡汤本来是白色的, 然而加入了生抽,老抽之类的,就有点不伦不类的感觉。再就是鸡精,味精之类的就更不需要放了, 由于鸡汤已经足够鲜美了, 因此没必要放!

技术 拓展资料:

1:鸡肉剁成块之后,先用清水浸泡一会,这样能去除血水和腥味,很关键哦!

2:鸡肉汆烫用冷水,再加点料酒进去,这样也起到去腥的 影响。

3:大枣和鸡块,花胶,一起下锅煮制就可以。

4:一定要 最后加盐调味,提早加盐会抑制营养的溶解。

怎样清炖鸡汤好喝又不腥

1、烹饪鸡肉前先焯水。

2、烹饪 经过中加料酒和姜。

下面介绍 行为:

准备材料:鸡块500g、葱姜蒜末少许、干辣椒4根、花椒1 茶匙、料酒1 勺、生抽1 勺、老抽1 勺、白砂糖1 勺?、盐1 茶匙、?香菜2根

制作步骤:

1、鸡块、葱姜蒜末、辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒等备料

2、鸡块冷水焯水备用

3、锅中热油,放入干辣椒、花椒、葱姜蒜炒香

4、 接着放入鸡块翻炒

5、倒入料酒、生抽、老抽、白糖、盐继续翻炒

6、加待鸡块上色后加入开水

7、大火烧开后转中火炖30分钟, 接着大火收汁

8、盛盘即可食用

炖鸡肉时,切记不要直接焯水,多做这2步,鸡肉鲜香嫩滑无腥味

清炖鸡汤好喝又不腥的步骤如下:

工具/材料:半只鸡、清水、盆、菜刀、铲子、炒锅、砂锅、汤勺、料酒、植物油、葱姜、鸡精、胡椒、红枣、枸杞。

1、准备半只鸡,冲洗干净以后剁成均匀小块,剁好以后放入清水中浸泡出血水,这一步至关重要,提前浸泡能够去除鸡块中的血渍、减少腥味。

2、一把红枣、几粒枸杞,一起用清水泡上,再切一些姜片和葱段备用。

3、鸡块浸泡好以后还需要焯一下水,充分去腥,鸡块冷水下锅,淋入料酒去腥,大约煮2分钟,把鸡块捞出来,用清水洗净上面的血沫。

4、把锅烧热,加入植物油,放入葱姜片煸炒出香味, 接着放入鸡块,中火继续煸炒3分钟左右,把鸡块炒香炒出水分,鸡块微色以后起锅。

5、盛放在烧开的砂锅里面,炖鸡汤的时候一定要用热水,才能充分炖里面的营养,先大火烧开,再转小火炖煮40分钟,让鸡块中的营养融入到汤里面。

6、40分钟以后鸡汤已经炖得非常浓白,金黄的鸡油飘在汤面上、鲜香十足,这个时候把红枣和枸杞倒入砂锅中,再次煮着汤汁沸腾转为小火继续焖煮5分钟。

7、 时刻差不多了,我们打开锅盖,加入适量的鸡精和胡椒粉,先把调料化开,再倒入锅中,鸡精能够再次提升汤的鲜味 ,如果想喝原汁原味的,稍微加一点食盐就可以了,一锅鲜香可口的鸡汤就能上桌食用了。

炖鸡汤时,别焯水或者直接炖,大厨告诉正确 行为,鸡肉不柴汤不腥

说起过年,家家户户肯定都离不开鸡鸭鱼肉,这些都是必备的年货,无论是自己吃还是来招待客人都备有面子。

大家都知道,冬季天气比较寒冷干燥, 因此应该多吃一些滋补的食材,比如一些鸡汤、鱼汤、羊汤等等。不仅可以御寒,还能增强我们的抵抗力。

今天给大家介绍的是鸡汤,大家都知道鸡肉它本身的营养 价格就是非常高的,无论是炒着吃还是炖着吃,都非常有营养的。我们家乡这边,就经常炖鸡汤给产后或者病后的人来吃,以助于尽早地康复。

很多朋友发现自己在家炖鸡汤的时候,自己炖的鸡汤,又柴又腥,特别的难喝。肯定是我们在操作的时候有失误,虽然鸡汤看起来 行为比较简单, 然而也是需要一定的技巧的。下面我就给大家分享饭店里鸡汤的正确 行为, 如何把鸡汤做得鲜嫩多汁不腥也不柴。

冻鸡

很多人都会认为,无论吃 何肉,我们都应该现杀现买,那样的肉才是最新鲜的,也是最营养的。这样 思索确实是正确的, 然而,如果是炖鸡汤的话,刚杀好的鸡最好不要直接炖,应该先放在冰箱里冻3~4个小时,再取出来解冻炖。

其实这和排酸肉的原理是一样的,鸡肉经过冷冻可以让肉从“僵直期”过渡到“ 期”,再到”成熟期“。这时候再开始炖汤是最好的,而且做出来的汤也是最香嫩的。

浸泡

首先,我们把鸡肉剁成小块儿,加一勺的食盐,用手搅拌均匀,浸泡30分钟。 由于盐水的密度大于血水,经过浸泡,这样鸡肉不仅可以去除血水,还可以去除一定的腥味。

焯水

鸡肉浸泡好了后,还需要焯水。鸡肉焯水最好是用冷水,如果用热水焯水,很难把鸡肉体内的血水煮出来。冷水焯水还能达到去腥的效果,也不会发柴。

在焯水的 经过中,可以放些生姜、葱段和料酒,可以达到更好的去腥的效果。另外焯水的 时刻也不要太长了,大约在六、七分钟左右就可以了,不然鸡肉就老了。在焯水的 经过中,还会产生一些浮沫,要把浮沫撇掉。鸡肉焯过水之后, 接着用凉水冲干净就可以进行下一步了。

放料

其实无论在炖 何汤的时候,大家都是喜欢吃原汁原味的, 因此并不是所有的调料都适合加的。很多调料加了,不但不会增加汤汁的鲜味,而且还会使炖出的汤有股怪味。

炖鸡汤的时候,最不应该放的调料是八角和花椒。 由于这两种调料的味道比较重,还非常的辛辣,如果放了这两种调料,不但不能起到提鲜、去腥的效果,还会掩盖住鸡汤本身的鲜味。而且在炖煮的 经过中,还会发生蛋白反应,造成鸡肉的营养流失。

如果想要鸡汤更入味一些,我们可以适当地放一些枸杞、山药、胡萝卜、大枣等食材。这样炖出来的鸡汤,不但香浓爽口,而且还会更加的有营养。

小小雯碎碎念

以后我们在炖鸡汤的时候,买来的鸡千万不要直接炖了,要先放进冰箱里冻3~4个小时,浸泡出血水,焯过水后,再开始炖。这样 做出来的鸡汤又香又浓,鸡肉鲜嫩可口,保证不会让你失望的。

老话说“饭前一口汤,胜过良药方”。用各类新鲜的食材煲汤是不少人喜欢的烹饪方式 其中一个,尤其是广东沿海等地,对煲汤的迷恋甚至超过了吃食材本身,选料繁多的各式“老火汤”,汤靓味正,一年四季都能喝得不重样,而鸡汤作为一道传统的汤菜,滋味鲜美,营养 丰富, 大众的接受程度最高, 因此学会煲好一锅美味的鸡汤尤为重要。

煲鸡汤最容易遇到的 难题就是汤煮出来有腥味,鸡肉吃起来比较柴。 除了鸡肉的品种比较重要,烹饪方式也是需要注意的,不少人在煲鸡汤的时候,要么冲洗干净直接下锅,要么焯过水以后重新下锅煮,这其实都不是煲鸡汤太好的方式,也是汤腥鸡肉口感发柴的一个重要的诱因。这主要是 由于鸡汤“腥”其实是鸡血的腥味,这些隐藏在鸡肉里的血,不管你是焯水还是下锅直接煮,都是会给“封”到鸡肉中的,这也就导致了鸡汤比较腥。加之鸡肉加热后水分流失,肉质变得紧缩,吃起来也会比较柴, 因此我们在烹饪鸡汤前,要多加一步,提前处理掉鸡肉腥和口感柴的 难题。

将鸡肉剁成块清洗几遍,看不见表面的血水。将鸡肉放入盆中,加入1勺盐,2勺料酒,没过鸡肉的水,浸泡10分钟后,抓揉5分钟,尽可能将鸡肉中的血水析出来, 接着再换上一盆水,重新抓揉一遍,直到盆中的血水变得非常淡,盐水也代替血水进入到鸡肉中,这样鸡肉就处理好了, 怎样炖都鲜香不腥。

所需食材:三黄鸡半只、生姜1块、红枣8颗、红枸杞适量、一勺料酒、胡椒粉少许、盐适量。

第一步:三黄鸡剁成块以后,按照上面的步骤,用盐水浸泡抓揉干净,做好煲鸡汤的准备。

第二步:将姜块冲洗干净,皮刮干净切成片,红枣和红枸杞加入碗用清水浸泡10分钟备用。

第三步:煮锅中加入适量的清水,鸡块和姜片冷水下锅,可以再次减少鸡汤的腥味,而且鸡肉的口感更细腻。开大火煮开,这时不要盖上锅盖,这跟炖羊肉有异曲同工之妙,可以让腥气随着水蒸气跑出去,鸡汤更清香无腥味。

第四步:用漏网将锅中的浮沫捞出来,浮沫就是鸡块中残存的血水和杂质,可以看到这时锅中的浮沫已经极少了。

第五步:煮锅中加入适量的底盐,盖上锅盖,转小火煮30分钟后,加入红枣和红枸杞,继续煮10分钟,出锅前加少许胡椒粉,适量的盐调味即可,这样一锅鲜香味美的鸡汤就做好了。

煲鸡汤的这种 技巧,也是从一位粤菜老师傅那里学到的,虽然只是多加了一步,但确实做出来的鸡汤味道更加好喝,就是这些恰到尺度的把控和技巧,才给予食材更加 杰出的 质量。

1、无论煲任何汤,尽量保持原滋原味, 不要放一些乱七八糟的调味料, 如花椒、桂皮、丁香等,除非食材 质量比较差,需要这些调味料来压味。

2、 辅料一般只用生姜就可以了, 生姜是煲汤中的“灵魂”,去腥无异味,但也不是越多越好,不是所有的汤熬成姜汤都好喝。

3、现在的鸡肉质量都不是太好,饲养的鸡腥味大, 因此要经过 盐水浸泡、揉搓、冷水下锅、开盖煮沫等多方式去腥 ,让鸡汤的味道更好。

4、加入枸杞红枣的时候,要 最后再加入, 煮的 时刻不要超过10分钟, 以免煮化掉。

厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。